מרינדת ברביקיו ממגוון מרכיבים
המפתח לקבב המושלם הוא בשר וכבישה. מרינדה לקבב היא כמו מים לדג: אחד לא יכול להתקיים בלי השני. באילו מוצרים ניתן ולא ניתן להשתמש? איזה מתכון יהפוך קבב לא רק טוב, אלא אלוהי?
בחירת בשר איכותי
קריטריונים חשובים בבחירת בשר הם:
- טְרִיוּת;
- תכולת שומן;
- צֶבַע;
- עֲקֵבִיוּת;
- רֵיחַ;
- לחות.
בין בשר מאודה לצונן, אנו נותנים עדיפות לשני. הטעם של מוצר כזה יהיה הרבה יותר בהיר והרמוני יותר.
בשר קפוא טוב גם למנגל. אבל, אם זה היה קפוא רק פעם אחת.
בשר, איזו חיה או ציפור, עדיף למנגל? העדפה אישית ותזונה הם גורמים מכריעים.
הטיפים הנכונים והלא נכונים להכנת מרינדה
האם חומץ משלים בשר באופן מושלם? כן, זה מרכך את מבנה המוצר, אך אל תשכח שהחומצה גוברת על הטעם והארומה הטבעיים. לכן, אנו מסרבים לרכיב התואם כביכול.
מים מינרליים נחשבים גם כתוספת נהדרת למתכון למרינדת קבב. למעשה, על ידי ריכוך הבשר והפיכתו לעסיסי יותר כלפי חוץ, הוא מוצץ את המיץ במהלך הטיפול בחום. יחד עם זאת, הקבב שיש לא רק מתייבש, אלא גם לא מתגלה כוורוד.
אבל הטיפים למלח זהים בכל מקום: בלי מלח בכבישה. היא מוציאה מיצים. אנו מוסיפים רק תבלינים ועשבי תיבול פשוטים למרינדת הברביקיו.
אנו מוסיפים מלח רק לאחר סיום תהליך הכבישה לפני שחוטים את הבשר על שיפוד.
בצל אפשר לקרוא חובה. לירק תפקיד אנטיבקטריאלי. הבשר לא רק מאוחסן יותר זמן, אלא גם עובר סוג של עיבוד. ובכן, העסיסיות מתווספת לעיתים.
זמן ההליך אינו קבוע. אבל יש גם סטנדרטים משלהם. אז יש לשמור עוף לפחות שעתיים, בשר חזיר לפחות 4, ומשך הכבישה של בשר בקר וכבש הוא כ- 6 שעות.
מרינדת ברביקיו קלאסית
מתכונים קלאסיים אינם שיטות מיושנות או משעממות. אלו הדרכים בהן ניתן למרינדת בשר למנגל ללא בעיות ופחד. הם נבדקו לאורך השנים. הכלים רוויים בהיר בארומת אובך, אך ללא זיהומים זרים.
למרינדה הפשוטה ביותר משתמשים במרכיבים הרגילים:
- פלפל ומלח;
- חומץ שולחן;
- בצל.
את הבצל חותכים לטבעות דקות וכמה שיותר, כך טוב יותר. בדרך כלל מדובר במחצית מהבשר המשמש לברביקיו. נתחי בשר חתוכים באותה מידה מונחים בשכבות בכלים. כל שכבה מכוסה בבצל ומפוזרת במעט חומץ.
כדי לשפר את טעמו של הקבב ואת הצלייה הטובה יותר שלו, מוסיפים למרינדה מעט שמן צמחי.
יש להחדיר את הבשר הכבוש למשך 4 שעות לפחות. מלח ופלפל מוסיפים רגע לפני שמחרגים את החומרים על השיפוד. הבצל נמתח גם על שיפוד.
מתכון חלופי באמצעות יין
אם אתה צריך לוותר על חומץ, במה עליך להשתמש כתחליף? יין יבש הוא חלופה מצוינת שאינה חופפת את טבעיות המנה ואינה גורמת להתייבשות.
עבור 2 ק"ג בשר תצטרך:
- בצל - 1 ק"ג;
- יין אדום יבש - 200 מ"ל;
- תבלינים למנגל - 2 כפות. l.
מערבבים את הבצל חתוך לחצאי טבעות עם הבשר.יוצקים את היין, תוך הוספת תבלינים.
זמן הכבישה: לילה בקור.
יש להוסיף מלח לאחר הכבישה. אז עסיסיות נשמרת!
מרינדת בצל לקבבים
מרינדת קבב פשוטה נוצרת כמעט מכלום: בצל ותבלינים. הסט של האחרון יכול להיות שונה, אך אנו מעדיפים גוונים רגועים והרמוניים.
עבור 1.5 ק"ג בשר תצטרך:
- בצל - 600 גרם;
- פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית;
- פפריקה - 0.5 כפית;
- כוסברה מיובש - 50 גרם.
אנשים רבים חושבים בטעות שטבעות בצל יעניקו לבשר את כל העסיסיות של הירק. כדי לכבוש בשר למנגל בבצל, ולא רק בתוספתו, יש לקצוץ היטב את יבול השורש. חיתוך פשוט לא יעבוד. עליכם למחות את הירק בעזרת בלנדר או פומפיה.
כעת ישנן שתי דרכים להתפתחות אירועים:
- סחטו את המיץ מהמסה שהתקבלה.
- השתמשו בדייסת הבצל שהושגה.
בכל מקרה, תקבלו מנה מעולה. כשהוא מחומם, הדייסה תופסת מיד ו"חותמת "את כל המיץ. למרינה במיץ יש צד חיובי נוסף: אין צורך לדאוג שקליפת הבצל תתחיל להישרף.
וכמובן, תבלינים - אסור לשכוח מהם.
לוקח כ -4 שעות עד שהמרינדה הופכת את הבשר למזון לאלים.
מרינדת בצל נחשבת למרינדה הטובה ביותר לקבבים, מכיוון שהמיץ שמפריש ירק השורש הוא מרכך טוב.
מרינדה למנגל עם מיונז
מבנה השומן של המיונז זוכה להערכה מזמן על ידי השפים. יש לו השפעה חיובית על הבשר כשהוא מוחמץ.
למשך 2 ק"ג תזדקק:
- מיונז - 500 גרם;
- בצל - 400 גרם;
- תבלינים לפי הטעם.
מגררים בשר, חתוך לחתיכות, 15 דקות לפני הכבישה עם תבלינים מבלי להשתמש במלח. לאחר מכן, כל נתח מצופה במיונז בנפרד וביחד. את הבצל מוסיפים אחרי המיונז ומערבבים עם המסה הכוללת של המנה המוכנה.
כבישה תימשך 12 דקות אם היא מאוחסנת בקור.
מתכונים מקוריים למרינדת ברביקיו עם מוצרים פשוטים
ערבוב טעמים שונים, לעיתים מנוגדים, יהפוך את הקבב לפיקנטי יותר
וריאנטים שנבדקו בזמן, אך בניגוד לקלאסיים, הם מעריצים וגם יריבים. מתכוני מרינדת ברביקיו עם אישיות חזקה בטעם ובארומה.
מרינדת חרדל דבש לברביקיו
השילוב של מרירות ומתיקות, למרות שהוא קלאסי, לא מקובל ומובן לכולם, ולכן הוא קשור יותר לבלתי שגרתי.
1.5 ק"ג חזיר ידרוש:
- דבש - 1 כף. l.;
- חרדל - כף אחת. l.;
- בצל - 500 גרם;
- תבלינים לפי הטעם.
כמה תנועות ידיים ודבש, חרדל ותבלינים כבר מעורבבים. עדיף לקחת שולחן דבש נוזלי וחרדל רוסי. מערבבים חזיר ובצל, כבר מוכנים וקצוצים, ואז "עיסו" עם התערובת המוכנה.
אנו שומרים את החזיר לא יותר משעה, כדי לא לקבל תבלין מוגזם.
מרינדת חזיר עם רוטב סויה
האם בשר חזיר נבחר למנגל? פיתרון טוב מאוד אם יש לך רוטב סויה בארסנל שלך.
עבור קבב חזיר, מרינדת רוטב סויה תהיה תוספת חריפה. פשטות ההכנה תהיה בונוס.
עבור 1 ק"ג בשר תצטרך:
- רוטב סויה - 150 מ"ל;
- שורש ג'ינג'ר - כפית אחת;
- בזיליקום - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
ניתן להוסיף מעט דבש כדי להוסיף מתיקות נעימה ועדינה.
הדרך להכין מרינדת ברביקיו פשוטה היא לחתוך ואז לשפוך את החזיר עם תערובת של רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר ותבלינים. מגרדים אותו מכל הצדדים ואז שולחים אותו לקור למשך 3-4 שעות.
מתכון וידאו למרינדת ברביקיו ארמנית
מרינדות פירות לקבבים
מה למריב קבב, אם אין מוצרים רגילים לכך? מתברר שפירות הם גם עזרה נהדרת לקבבים, ומעניקים לו טעם מוזר. איזה סוג? לכל פרי יש את הטון שלו, אותו הם חולקים עם הקבב.
קיווי כמרכיב המרינדה הטוב ביותר
החומציות בקיווי מרככת את המרקם בצורה מושלמת, תוך שמירה על עסיסיות ורכות.
עבור 2 ק"ג בשר תצטרך:
- קיווי - 3 יח ';
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל שחור גרוס - 10 גרם.
הפרי העיקרי במתכון שלנו צריך להיות קצוץ דק: בלנדר או פומפיה מושלמים למטרה זו. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מערבבים את התערובת שהתקבלה עם בשר.
מרינדה תוך 40 דקות בלבד הודות למיץ הקיווי העז אך עדיין עדין.
כבישה במיץ רימונים
ניתן לכבוש היטב במיץ רימונים. התוצאה היא סוג של נרשבת ביתית שעוטפת כל חלק.
עבור 4 ק"ג בשר תצטרך:
- מיץ רימונים - 1 ליטר;
- בצל - 500 גרם;
- פלפל אדום גרוס - קורט;
- פפריקה - קורט;
- כוסברה - קורט.
מגרדים את הבצל. טוחנים גרעיני כוסברה. מגררים בזה את חלקי הקבב העתידי. יוצקים הכל עם מיץ רימונים ומשאירים למשך 8 שעות. מתברר שקב שיש שיש בוהק לטעמו.
כשאתם מכינים מרינדה, זכרו כי לא רכיב אחד יחסוך אם יש רשלנות כלפי עצם המסתורין של הבישול. הקפידו על כללי הבישול ותמיד תקבלו את המנה המושלמת.