כרוב כבוש "עלי כותרת ורודים" עם סלק
בקרב חובבי המלפפונים החמוצים והחמוצים יש מעטים שמעולם לא טעמו "כרוב ורוד". אבל לא כולם יודעים להשיג צבע כל כך מדהים, ועוד פחות מכך חתיכות הפרוסות הכבושות וארומה חריפה. כרוב כבוש עם סלק כובש כבר מהניסיון הראשון. זהו מתאבן מצוין ותוספת לסלטים, דגים, מנות בשריות, תוספות ירקות ותוספות דגנים שונות.
זה לא דורש רכיבים רבים וזמן רב להכנתו. והמראה יוצא הדופן דומה לעלי כותרת הוורדים שנקטפו, שבגללם המתכון לכרוב מיידי הכבוש בסלק קיבל את שמו.
בנושא זה:איך לתסוב כרוב?
כרוב ורוד במרינדה עם סלק
לכבישה תצטרכו:
- 2 ק"ג כרוב לבן;
- 2 ירקות סלק;
- ראש שום קטן אחד;
- 3 גזרים.
- 1 ליטר מים מטוהרים;
- 150 מ"ל שמן חמניות מזוקק;
- 150 מ"ל חומץ 9%;
- 2 כפות. כפות מלח;
- סוכר (150 גרם;
- גרגרי פלפל;
- עלה דפנה.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים ומנקים את הכרוב המזוהם העליון, כך שלא יהיו עלים צלויים.
- שוטפים וקולפים את הסלק ואז את הגזר.
- חותכים את עלי הכרוב לריבועים גדולים מספיק.
- גזר וסלק יש לחתוך לפרוסות (אם הסלק גדול, חתכו את הפרוסות לשניים).
- סוחטים את השום או חותכים לפרוסות.
- שים ירקות במיכל מוכן בשכבות, לסירוגין: גזר, כרוב, סלק, שום שום וכן הלאה. אפשר לערבב את כל הירקות בקערה ולשים אותם בצנצנות כמסה אחת.
- מוזגים מרינדה עם תבלינים למעלה.
- יוצקים מעט שמן מזוקק מעל.
- מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק, מצננים ומצננים.
- תן לכרוב להתבשל במשך 3-4 ימים. אחרי - אפשר להגיש לשולחן.
כרוב כבוש עם סלק לחורף עובד הכי טוב אם משתמשים בזנים מאוחרים בעלי עלים מוצקים יותר ולא איטיים. ירקות שורש מאוחרים יהיו גם עסיסיים ובריאים יותר.
הכנת המרינדה:
- ממיסים מלח וסוכר במים מחוממים. ניתן להתאים את כמותם לפי הטעם.
- הוסף תבלינים למרינדה והעלה באש.
- מרתיחים, מוסיפים חומץ ומערבבים.
- מצננים את המרינדה מעט כדי שהכרוב הספוג בה לא יתבשל.
מתכון לכרוב פריך כבוש עם סלק לחורף
כדי להצטייד בכרוב לחורף, תוכלו לרדד אותו בצנצנות מעוקרות ומעוקרות וליהנות מהטעם החריף בכל עת.
לאחסון ארוך ניתן לחתוך כרוב לחתיכות גדולות ולכרוך כרוב קטן לחצי. חותכים את הגזר והסלק לחתיכות גדולות, ואת השום לטבעות. כך, ירקות ישמרו יותר חומרים מזינים וכאשר הם מוגשים, ניתן יהיה לפנטז עם סוגים שונים של חיתוך.
מתכון מיידי של כרוב פרוס כבוש סלק
כרוב זה בכלל לא הכרחי לרכוש כמויות גדולות לשימוש עתידי, ואז לחפש מקום בין מגוון השימורים לאחסון פחיות ובקבוקים. ניתן להכין כרוב כבוש עם סלק באמצעות מתכון מהיר ויהיה מוכן להגשה תוך 4-5 שעות.
תהליך בישול:
- את הכרוב צריך לקצוץ או לחתוך דק לרצועות.
- מעבירים לקערה גדולה ומרווחת.
- מגרדים סלק עם גזר.
- ערבבו את הסלק, הגזר והכרוב ו"מעכו "בעדינות עם הידיים כך שיתחילו לתת למיץ לזרום.
- סוחטים שום לירקות.
- שים את המסה בצנצנות.
- מכינים את המרינדה לפי המתכון הקודם, אך שופכים פנימה את השמן מיד ומחממים אותו יחד עם כל המרכיבים.
- יוצקים את המרינדה על תערובת הירקות כשהיא חמה.
- השאירו לחליטה בטמפרטורת החדר למשך כ -5 שעות.
ישנן המלצות רבות כיצד לכבוש כרוב עם סלק. יש המייעצים, לקבלת קראנץ 'חזק יותר, להוסיף עלי דובדבן למרינדה (סוד כזה עבר ממתכונים לגלגול מלפפונים). אחרים - בתוספת בצל ופלפלים מתוקים, לטעם עשיר. אחרים עדיין מתעקשים על פרופורציות שונות של סוכר, חומץ ומלח. הכל תלוי בהעדפה אישית. כדאי להתנסות מעט ועוד מתכון מושלם לכרוב כבוש עם סלק לחורף יופיע בספר הבישול.
כרוב כבוש ללא חומץ לחורף עם סלק
לכבישה, חומץ מחליף לעתים חומצה לימון. בממוצע, כמותו נקבעת על פי מספר בקבוקי שלושה ליטר - כ -1 כפית. על בקבוק מים. משתמשים במיץ לימון מדי פעם.
להכנת כרוב ללא חומץ, סלק, גזר נחתכים לקוביות, שום - לפרוסות. קוצצים את הכרוב. מכניסים את הירקות המעורבים היטב לבקבוק מעוקר ומוסיפים להם זרעי כוסברה, עלי דפנה, ניצני ציפורן ופלפל.
למרינדה יש להרתיח מים (1 ליטר) ולדלל בתוכו 0.5 כפית חומצת לימון, 3 כפות. כפות סוכר, 1.5 כפות. כפות מלח. מרתיחים 3-5 דקות, יוצקים את המיכל עם כרוב רק עם מרינדה מבושלת. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
האם מישהו ניסה להרתיח את המרינדה במים שהתנקזו לאחר שהרתיחו את הסלק?
כאשר מרתיחים סלק כרגיל, צבע המרק אינו יפה במיוחד. כדי לקבל צבע בורשט יפה, סלק מבושל בתחילה בשמן. אני מוסיפה בשלב זה גם מעט חומץ. הצבע מדהים. כרוב כבוש עם גזר וסלק, מוזגים ירקות עם מרינדה חמה, הכוללת גם חומץ וגם שמן חמניות. העבודה הוא טעים מאוד ויפה למראה. הסלט יוצא הדופן הזה אינו בושה להגיש על שולחן חגיגי.