לומדים כיצד להכין פטרוזיליה ולשמור על טריותה לחורף

פטרוזיליה טרייה מהגן היא ארומה בלתי נשכחת של מנות בשר וירקות חמות, תוספת חריפה לסלטים ומרינדות. כאשר הימים החמים מסתיימים, הצמחים מייצרים עלים ריחניים ירוקים פחות ופחות, ועד מהרה הם נעלמים לחלוטין מתחת לשלג. כיצד לשמור על פטרוזיליה טרייה לחורף כדי שהתזונה העשירה בוויטמינים לא תיעשה נדירה, והתפריט, גם בעונה הקרה, נשאר מגוון ובריא ככל האפשר?

במקרר, בטמפרטורות של עד +6 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן פטרוזיליה לא יותר מחודש. במקביל העלווה מאבדת לחות בהדרגה, הופכת לצהובה ונובלת. קני שורש פטרוזיליה קשוחים יותר.

אם השורשים המנוקים מעלים ושאריות אדמה שקועים בחול נקי, יש לוודא זרימה מתמדת של אוויר וטמפרטורה של +1 עד +5 מעלות צלזיוס, ואז הפטרוזיליה תחליף בחורף. נכון, לא לכולם יש מרתף, ובתקופת החורף, קני השורש מאבדים חלק גדול למדי מחומרי המזון. כיצד לאחסן פטרוזיליה?

כיום, גם בבית, תוכלו להשתמש בכמה שיטות ומתכונים להכנת פטרוזיליה לחורף. יתרה מכך, בכל המקרים, עיבוד עשבי התיבול וגידולי השורש אינו משפיע על טעם המוצרים או על הרכב הוויטמינים שלהם.

האם ניתן להקפיא פטרוזיליה לחורף?

העלווה הצפופה של הפטרוזיליה וירקות השורש שנקטפו בסתיו מושלמים להקפאה.

השפעת הקור אינה מפרה את מבנה רקמות השורשים והעלים, כמות החומרים הארומטיים והשימושיים אינה יורדת כלל. בנוסף, השיטה, כאשר צרורות שלמים או עלים נתונים להקפאה, כיום יכולה להיחשב לפשוטה והמהירה ביותר. כיצד להכין פטרוזיליה לחורף באמצעות מתכון זה?

• ירקות שנקטפו מראש מסודרים, מסירים עלים יבשים או פגומים, להבי דשא ותכלילים זרים.
• עלי כותרת מחוספסים שאינם מתאימים למזון מנותקים.
• את הפטרוזיליה שוטפים היטב ומייבשים כ- 10-15 דקות על מפית או מגבת.
• ירקות מוכנים להקפאה מחולקים לחבילות קטנות, המספיקה להלבשת מנה אחת.
• העלווה נעטפת בניילון או מונחת בשקיות ואז נשלחת למקפיא.

התמונות שלב אחר שלב מראות כיצד להקפיא פטרוזיליה לחורף לחורף. אם אתה לא חושף את הירוקים להפשרה וחשיפה חוזרת ונשנית לקור, פטרוזיליה נשמרת בצורה מושלמת לאורך כל החורף. חשוב שבזמן ההנחה האשכולות יהיו נקיים ככל האפשר, ולא נותרו עקבות מים על פני העלים, מה שלא יכול להשפיע על איכות הירק בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות נמוכות.

אתה יכול לשפוט את נוכחות הלחות בתוך השקיות על פי מראה הפטרוזיליה. אם הירוקים לא היו מיובשים מספיק, הגבעולים המופשרים יהיו ירוקים כהים, יאבדו לחלוטין את גמישותם, צנחו. ירקות איכותיים ישאירו את המראה והמבנה רענן.

עשו את אותו הדבר עם קני שורש פטרוזיליה. הם נשטפים, מסירים שורשים קטנים ופסולת עלווה. קני שורש קלופים נחתכים לרצועות או קוביות, כמו ירקות, מיובשים ונארזים בשקיות קטנות. בחורף ניתן להשתמש בפטרוזיליה זו להכנת מרקים, תבשילים ותבשילים חמים אחרים.

כיצד להקפיא פטרוזיליה לחורף: תמונות ותיאורי דרכים מקוריות

לא תמיד ניתן להשתמש בחבורה שלמה של פטרוזיליה, אם כי קטנה.האם ניתן להקפיא פטרוזיליה לחורף במנות קטנות עוד יותר? כן, אם אתם משתמשים בתבניות קרח, אז פטרוזיליה ממוינת, שטופה וקצוצה דק לאחר ההקפאה הופכת לקוביות ריחניות להלבשת מרקים, קדירות, ירקות מבושלים או פסטה.

כאשר משתמשים בשיטה זו של קציר פטרוזיליה לחורף, חשוב לבחור את המידה הנכונה של קיצוץ העלווה.

אם אתה משתמש בבלנדר, המסה הירוקה תתמוסס ותהפוך להיות דשאית, אך יחד עם זאת היא ממלאת באופן מושלם את תאי מיכל הקרח וקופאת. כאשר טוחנים ידנית החלקיקים יהיו גדולים יותר, אך קשה הרבה יותר ליצור קוביה. לכן, לפני שתצלמו, הקפיאו את הפטרוזיליה לחורף בשיטה זו, יהיה עליכם לדאוג לקצוץ את העלווה בצורה דקה ככל האפשר. בכל מקרה, תוספת כזו למנות מעבירה באופן מלא גם את הטעם והארומה של עשבי תיבול טריים.

אם ברצונך לשמור עלים שלמים בקוביות, אז לאחר הנחת המסה הירוקה הקצוצה גס לתאים, מלא את התוכן בכמות קטנה של מים, או יותר טוב עם חמאה מומסת או שמן זית לא מזוקק. הקוביות הקפואות הן תוספת נהדרת לבשר על האש, כופתאות, מנות אורז ותפוחי אדמה.

אם תרצה, תוכל להוסיף לתערובת עשבי תיבול אחרים אהובים, כמו בצל ירוק, שום קצוץ או פלפלים, אורגנו ובזיליקום.

קצירת פטרוזיליה לחורף בשמן

שיטה דומה של קציר פטרוזיליה לחורף כוללת גם שימוש בשמן, אך כבר בשמן החמניות המקולף הרגיל. ובמקרה זה, אין צורך בהקפאה.

• יש לשטוף את הירוקים שהם רוצים לשמר ולחתוך את כל החלקים המפונקים, היבשים והמחוספסים של העלים.
• לאחר מכן, הפטרוזיליה מיובשת וקוצצת.
• הירוקים נארזים היטב בצנצנות זכוכית נקיות וממלאים בשמן כך שלא יישארו בועות אוויר בין העלווה.

כאשר השמן מכסה את הפטרוזיליה, הצנצנות נסגרות היטב ונשלחות למרתף או למקרר, שם יאוחסן המוצר בטמפרטורה של +1 עד +8 מעלות צלזיוס.

איך מכינים פטרוזיליה לחורף: מתכון לכבישה של ירקות

המלחה היא אחת הדרכים העתיקות ביותר לשמר את תכונות המזון המתכלה ביותר בתקופה בה מקררים ביתיים היו רק חלום.

כיום מעטים האנשים שזוכרים כיצד לשמור על פטרוזיליה טרייה לחורף בעזרת מלח. עם זאת, מלח כחומר משמר טבעי משמר באופן מושלם את כל איכויות הירקות ומונע התפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים.

להמלחה, ירקות קצוצים נקיים וירקות שורש מגורדים מתאימים. במשך חמישה חלקי משקל של חומרי גלם מהצומח, קח חלק אחד של מלח שולחן. הרכיבים מעורבבים ומונחים בצנצנות זכוכית נקיות כך שיהיה מקום למיץ שנוצר כשהמלח מתמוסס. ניתן לאחסן את המכלים הסגורים במרתף או במקרר, ובמידת הצורך להשתמש בפטרוזיליה המלוחה למטרות קולינריות.

איך לייבש פטרוזיליה בבית

ייבוש ירקות וקני שורש היא אחת הדרכים היעילות ביותר להכנת פטרוזיליה לחורף. כל יסודות קורט וויטמינים נשארים במוצר המוגמר, הארומה כמעט לא משתנה, ולפעמים היא הופכת להיות עזה יותר.

בנוסף, פטרוזיליה מיובשת אינה מצריכה תנאי אחסון מיוחדים, היא מאבדת פעמים רבות במשקל ובנפח בהשוואה לטריה וגם נוחה לשימוש. לפני שמייבשים פטרוזיליה בבית, שוטפים ירקות ושורשים, מייבשים היטב ובזהירות. לאחר הייבוש, כבר לא ניתן יהיה להפריד בין עשבים שוטים, חלקים רקובים ומחוספסים של הצמח, ולכן חומרי הגלם מסודרים מראש, ומנקים את קני השורש.

ירקות פטרוזיליה יכולים להיות מיובשים כעלה שלם יחד עם החלק העליון של הגבעול, או בחתיכות קטנות נפרדות. לפני הייבוש חותכים ירקות שורש לעיגולים דקים או לקוביות קטנות.ניתן לייבש פטרוזיליה, כמו גידולי גן אחרים, בחוץ, מתחת לגזה, בתנור מיקרוגל, בייבוש מיוחד או בתנור, בטמפרטורה שלא תעלה על +60 מעלות צלזיוס. אם האוויר חם, קיים סיכון לשרוף את הירוקים ולאבד את תכונותיהם המועילות. את איכות העשב היבש ניתן לקבוע על פי מראה הפטרוזיליה.

אם הדשא הירוק בתחילה קיבל גוון צהבהב או חום, משטר הטמפרטורה הופר במהלך הייבוש.

על מנת שאיבוד הלחות על ידי העלים וחתיכות גידולי השורש ילך בצורה אחידה ומהירה יותר, מעת לעת נסערים חומרי הגלם בעדינות. כיצד לאחסן פטרוזיליה לאחר הייבוש?

בסיום התהליך פטרוזיליה יבשה מפוזרת על גבי צנצנות זכוכית עם מכסים צמודים או שקיות עם שכבת נייר כסף פנימית. אריזה כזו תמנע מהמוצר היבש לאבד את הארומה ולספוג לחות מהאוויר.

איך להקפיא פטרוזיליה לחורף - וידאו