שום כבוש - חטיף DIY מקורי

מתאבן מצוין למאכלי בשר ולמשקאות חריפים הוא שום כבוש, המתכון לו פשוט, מכיל מינימום מרכיבים, והוא מוכן במהירות. שלא כמו טרי, טעמו רך יותר, והריח לאחר השימוש מורגש חלש, ואינו גורם לאחרים להתפזר. יתרונות הפיתול כוללים חיי מדף ארוכים, תכולה גבוהה של חומרים מזינים שנותרו בשיניים ובחצים גם לאחר טיפול בחום.

מה שאתה צריך לדעת על כבישת שום

אתה יכול לקלקל אפילו את המתכון הטוב ביותר לשום כבוש על ידי הכנת מיכל בצורה גרועה או בחירת חומרי גלם לא נכונים לחסר. חשוב לדעת כיצד לאחסן תלתלים, האם יש במוצר חומרים שימושיים ועוד הרבה דברים קטנים אחרים. למשל, מדוע האיכות של חצי השום של הכנת שנים שונות כל כך שונה.

מתכונים מסוימים מכילים המלצות: לא קל למזוג צנצנות שכבר מלאות בשמן עם מלח חם, אלא להטיל עליהן עיקור או פסטור לטווח קצר. ראשית, זה לא הכרחי. ושנית, הציפורן יפסיקו להתכווץ ויאבדו את האלסטיות שלהם, אם הם נחשפים יתר על המידה, הם בדרך כלל יהפכו לרכים.

האם שום כבוש טוב בשבילך?

היתרונות של שום טרי הם מעל לכל ספק. אך האם הוא לא מאבד מתכונות הריפוי שלו בהשפעת חומצה וטמפרטורות גבוהות?

בצל כבוש מכיל:

• חומרים פעילים ביולוגית אליצין ואג'ואן;
• גופרית, סידן, מגנזיום, ויטמינים C, קבוצה B, PP, חומרים מזינים אחרים;
• פיטונצידים;
• חומצות שומן וחומצות אורגניות רב בלתי רוויות;
• סהרה.

שום גם לאחר הכבישה עוזר להתמודד עם הצטננות ומחלות כלי דם, מוריד כולסטרול, מגרש תולעים. נכון, התוויות נגד זהות לטריות.

מבחר חומרי גלם

רק לכבישה משתמשים בשום קשה ואיכותי. ההכנות לקראת החורף נעשות בעונת הקציר של הירק, מכיוון שבמהלך האחסון הוא מאבד בהדרגה לחות, הציפורן מתחילה להתייבש ולפעמים להירקב.

לשום האביב שיני קטנות רבות וטעם "נמרץ" במיוחד. ניתן להשתמש בו לכבישה, אך הוא אינו נוח לניקוי, וזה יהיה חייב להיעשות במהלך בישול או אכילה. לכן, עדיף לקחת שום חורפיהמורכב מכמה שיניים גדולות.

קריטריוני בחירה לכבישה:

1. ראשים שלמים. שום צעיר עם נורה מעוצבת אך לא בשלה לחלוטין, רצוי שנחפרה טרי. ללא סימני נזק קלים ביותר ממזיקים, מחלות, כלים בעת הוצאתם מהגן.
2. השיניים. שום שהבשיל היטב. ניתן לחתוך את הראש בעזרת כלי במהלך החפירה, אך הוא לא אמור להכיל סימני נזק. פשוט לא משתמשים באובולים הפצועות.
3. חיצים. ככל שהם צעירים יותר, כך היצירה תהיה טעימה יותר. החיצים הישנים נותרים ירוקים, אך מראים מרקם עץ במהלך הארוחות, אם כי בדרך כלל הם חותכים היטב. נוסף לסלט או לתבשיל מעורב אחר בהחלט יקלקל אותו.

בדיקת גיל חץ היא קלה. קרוב יותר לתפרחת, עליך לנסות לנקב את הגבעול עם ציפורן היד. עליו להיכנס לחץ הצעיר ללא מאמץ.

הכנת מיכל

לשום כבוש, שהולך לאכול בזמן הקרוב, תוכלו להשתמש בכל מיכל. את זה המיועד לאחסון יש לאטום במיכל זכוכית. הכובעים, תלוי במתכון, הם ניילון או פח.מכיוון שהמוצר יקר בשוק והוא מבוקש יציב, כמויות גדולות של שום מוחמצות בחביות עץ או פלסטיק.

כמה עקרות בית מאמינות שאם השום עצמו הוא חומר משמר, מספיק לשטוף את המיכל. זה לא נכון. הציפורן רגישות לריקבון, אם ישנם פתוגנים על קירות המכולה, יכול להיות שהעבודה מתדרדרת.

בכל מקרה, יש לעקר את הצנצנות, ולהכין את החביות כהלכה. זו ביטחון. חבל אם המכלים יקלקלו ​​את השום. וזה, אם כי לעיתים נדירות, קורה.

מרכיבים נוספים

הטעם והארומה של שום כבוש עדינים יותר מזה של שום טרי, אך נשארים עשירים וחזקים. אנשים רבים חושבים שתבלינים נוספים בהכנה יהיו מיותרים.

המוצר עצמו הוא חומר משמר חזק וזה מאפשר לעקרות בית להתנסות. אם תרצה, תוכל להכניס לצנצנת:

• שמיר - ירקות, זרעים או מטריות;
• פירות יער, כמו דומדמניות שחורות ואדומות, דומדמניות;
• ציפורן;
• שחור או פלפל אנגלי;
• כוסברה;
• עלה דפנה.

לחומר העבודה מוסיפים ירקות שורש כדי לרכך את הטעם ולשנות צבע. עוצמת הצבע תלויה במספרם:

• מסלק שום יהפוך לאדום או ורוד;
• גזר יהפוך אותו לצהוב או כתום.

חומץ בעת כבישה לחורף מוחלף בחומצת לימון. לפעמים שיני שום נשפכות עם מלח, מבושלות לא במים, אלא במיץ תפוחים או ענבים. את הסוכר במתכון ניתן להחליף בדבש.

היכן להשתמש

שום כבוש טעים בפני עצמו. זהו חטיף מצוין לתוספי משקאות חריפים ותוספי ויטמינים לשולחן בכל עת של השנה.

ניתן להגיש:

• כחלק ממגוון עם אחרים ירקות חמוצים;
• לבשר ועוף;
• עם מנות פטריות כדי לתבל אותן;
• יחד עם גבינות קשות ומוחמצות;
• לשלב עם דגים.

שום כבוש כלול במתכונים לסלטים, מתאבנים, פייטים. הציפורן הקצוצה דק נותנת טעם חדש לוויניגרט המוכר. זה יכול לשמש כתבלין לתבשילים שונים. כשמכינים מרקים ובורשט שום כבוש לא יחליף את הטריות אלא יעניק להם ארומה מיוחדת.

ראשי שום כבושים

ראשים גדולים שלמים של שום כבוש נראים מעוררי תיאבון במיוחד: לבן או אדום, מבושל עם סלק. אפילו נעים לנקות אותם. אבל כדי שיהיה לך מה להניח על השולחן בחורף, כדאי לדאוג לריקות בקיץ.

שום מכינים אותו לכל מתכון. יש לשטוף אותו, לחתוך את הגבעול, להשאיר עמוד של 2 ס"מ לפחות, להסיר את השורשים, ולנסות לא לפגוע בתחתית. הסר את החלק החיצוני של העלים המסומנים (לא כולם!) המכסים את השיניים. יוצקים מים רותחים מעל.

המתכון הכי קל

עם מינימום מרכיבים ובילוי זמן, שום קל לבישול. הטעם מעולה. מכינים ציפורן קלופה בצורה כזו, ולא רק ראשים שלמים.

רכיבים:

• שום;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 1 כף. l. עם החלק העליון;
• חומץ (9%) - 70 מ"ל.

הכנה:

1. ממלאים צנצנות סטריליות היטב בראשי שום מוכנים.
2. מרתיחים את המלח, מוסיפים חומץ, מצננים לכ- 80 מעלות צלזיוס, יוצקים את המרחב הפנוי במיכלים. סגור בעזרת מכסי ניילון או ברגים.

שום כבוש - מתכון לסלק

סלק מעניק לשום צבע אדום ומרכך את הטעם. ניתן לאכול גם חתיכות של ירקות שורש - הם יקבלו חדות, ארומה, ישמשו כחטיף מעולה או כתוספת לסלטים ומנות ראשונות.

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג;
• סלק אדום - 300 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מלח - 1 כף. l.;
• צִפּוֹרֶן.

הכנה:

1. מניחים את ראשי השום והסלק הקצוץ בצנצנות סטריליות.
2. מרתיחים את המלח, מסננים, מוסיפים חומץ, יוצקים למיכלים. אטום עם מכסי ניילון.

אם שום מבושל עם גזר במקום סלק, הוא יהפוך לצהוב או כתום.

במיץ ענבים

לא המתכון הגרוזיני הקל ביותר.אבל שום מתגלה כטעים מאוד, במיוחד אם מגישים אותו עם קבב. ניתן להשתמש במיץ נוסף לרטבים.

רכיבים:

• שום - 1.5 ק"ג;
• מיץ ענבים - 1 ליטר;
• סוכר - חצי כוס;
• חומץ יין לבן - 120 מ"ל;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 8 אפונים כל אחד;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• ציפורן;
• מלח;
• מים.

הכנה:

1. מניחים את ראשי השום המוכנים בכלי נמוך ורחב.
2. יוצקים עם מלח (לא חם!), מוכנים מליטר מים ו -2 כפות. l. מלח. החלף נוזל כל יום למשך 3 שבועות.
3. הכינו מרינדה מליטר מים 1, סוכר, 2 כפות. l. מלח, תבלינים, חומץ. מצננים ומסננים.
4. יוצקים את המרינדה על השום, שומרים במקרר למשך שבועיים. ואז מרוקנים ומכניסים את הנוזל למקרר.
5. משרים את ראשי השום במיץ ענבים למשך שבוע. ואז החליפו במרינדה. לאחר 5 ימים תוכלו להגיש אותו לשולחן.

שום כבוש: מתכון איראני

מתכון פרסי. אפשר לכבוש שום ככה עם ראשים או ציפורן, לאחסן כמה שנים. לאחר 6 חודשים הוא נותר חריף, אך בהדרגה הופך למתוק ונימוח יותר. הטעם האמיתי אינו מופיע מוקדם יותר מאשר לאחר 2-3 שנים של אחסון. השום אולי כהה, אך זה לא מקלקל אותו.

רכיבים:

• שום - 10 ראשים;
• גרגרי יער טריים של ברברי - 4 כפות. l.;
• חומץ יין (לבן) - 0.5 ליטר;
• דבש - 3 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• טימין.

הכנה:

1. ממיין את הברברי, שוטף, מוזג מים חמים למשך חצי שעה.
2. יוצקים כף פירות יער לתחתית צנצנת סטרילית.
3. שים את ראשי השום המוכן במיכל, מפזרים ברברי.
4. יוצקים פנימה את המרינדה שהוכנה משאר המרכיבים.
5. סגור את הצוואר בניילון נצמד, ואז במכסה ניילון. זה נעשה כדי לפתוח את הצנצנת מדי פעם, לשחרר את הגזים שברחו ולהוסיף חומץ יין.

שום כבוש: מתכון עם ציפורן

שיטה זו מתאימה אם אין מעט מקום לאחסון חתיכות העבודה, והן אוכלות הרבה שום כבוש. כמה ראשים ישתלבו בצנצנת, אך ניתן לארוז את הציפורן בחוזקה. או כשיש ספקות לגבי איכות חומרי הגלם. הרי אי אפשר לבדוק את זה בלי להסיר את הקליפה.

מקלפים מראש את השום. קל יותר לעשות זאת אם מכניסים את השום למסננת, יוצקים עליו מים רותחים ומיד מכניסים אותו לזרם מים קרים כדי לעצור תהליכים תרמיים.

שום כבוש: מתכון קוריאני

שום פיקנטי וטעים מאוד. אין מתכון זה מלח וסוכר, אך יש רוטב סויה.

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג;
• חומץ (9%) - 200 מ"ל;
• רוטב סויה - 800 מ"ל;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• מים.

הכנה:

1. שוטפים את השום, מחלקים לשיניים, אך לא מקלפים.
2. שמים חתיכות פלפל חריף על תחתית הצנצנות, ממלאים בשום. יוצקים חומץ באופן פרופורציונלי, מוסיפים מים רתוחים ומצוננים בכדי לכסות את הציפורן.
3. פחי שעם, שמים במקום קר למשך שבוע.
4. מרתיחים רוטב סויה על אש נמוכה במשך 10 דקות. ממלאים צנצנות קטנות סטריליות בשליש.
5. מניחים את השום בזהירות. תתגלגל מיד.

שום כבוש: מתכון לבישול בדבש

המתכון המקורי ללא חומץ ומים. טעים מאוד, אבל ארוך ויקר. השום מוכן בעוד חצי שנה. יש צורך בצנצנות קטנות, עם מכסי ברגים.

רכיבים:

• שום;
• דבש נוזלי.

הכנה:

1. מסדרים את שיני השום בצנצנות סטריליות קטנות.
2. מכסים בדבש. הברג את הכיסויים.
3. פתח את הצנצנות מדי יום, שחרר מוצרי תסיסה, סגור, הפוך כמה פעמים. כאשר התוכן מפסיק לבעבע, אתה יכול לעשות זאת בתדירות נמוכה יותר.

חיצי שום מוחמצים מיידית

קל מאוד להכין חצים, כמו בשוק או בסופר. העיקר כאן הוא חומרי גלם טריים. כמובן שניתן להחזיר גבעולי פרחים במים קרים, אך הם יאבדו את מרבית הפיטונצידים, יהפכו רדומים ופחות טעימים.

יש לשטוף את הידיים מספר פעמים. חותכים ומסירים טיפות של תפרחות עטופות - אם רוצים.יש אנשים שאוהבים חתיכות קטנות בצנצנת, אחרים מעדיפים לקבל ולאכול חץ ארוך.

מה שמשתנה במקרה זה הוא מילוי המכולות. אם מומלץ למלא את הצנצנת בחתיכות די חזק, אז לא ניתן לנגח בחצים שלמים - הם עלולים להישבר.

מרכיבי המרינדה לליטר מים:

• מלח - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 70 גרם;
• סוכר - 2 כפות. l.

אם תרצה, ניתן להכין חצים עם חומצת לימון ולא חומץ. זה ייקח 2.5 גרם לליטר מים.

הכנה:

1. מניחים את החצים שטופים בצנצנות סטריליות. לחתוך אותם או לא תלוי ברצון של המארחת.
2. מכסים במלח חם. סגור עם כיסויים דולפים.

איך לאחסן

לא לכולם יש מרתף או מרתף לאחסון עבודות העבודה שלהם. ולמרות שצנצנות שום כבושות נדירות מתנפחות אם המכל לא עובר סטריליזציה, מטרד כזה יכול לקרות. לכן לא מומלץ להזניח את פעולת הסטריליזציה.

אם המתכון מספק נוכחות של חומצה בעת כבישת שום, ניתן לשמור את הצנצנות בבטחה בטמפרטורת החדר. אפילו אטום בכובעי ניילון רגילים (דולפים).

שום מבושל ללא חומץ או ספוג במיץ פירות מתקלקל לעיתים נדירות. אבל עדיף לנגן את זה בבטחה ולהכניס את הפחיות למקרר או למרתף.

שום כבוש טעים ובריא. זהו חטיף עצמאי נהדר או תוספת למגוון רחב של מנות. כל עקרת בית יכולה לבחור את המתכון שהיא אוהבת, ביניהן יש תקציביים ומתוחכמים פשוטים למדי שדורשים הכנה ארוכה, מספר רב של מרכיבים.

איך מלמחים שום - וידאו