מתכונים פשוטים להכנת סרושקי כבושים למתחילים
בכל עת, פטריות משומר נחשבו למתאבן מצוין לשולחן חגיגי. כדי לא לשבור מסורות טובות, נשקול מתכונים להכנת סרושקי כבושים בבית. לפטריות החמודות האלה יש גוף פרי צפוף. הוא לא מתפורר ממגע קל, ויש לו גם טעם מקורי.
סרושקי משתייך למשפחת רוסולה ונחשבים לפטריות אכילות מותנה. הם דורשים טיפול בחום מיוחד לפני השימוש. נלמד כיצד להכין את המוצר נכון להמלחה. נכיר גם מתכונים פשוטים להכנת סרושקי במרינדה, ששיתפו שפים מנוסים.
הכנת פטריות לכבישה
פטריות טהורות נושרות במים למשך 30 דקות. ואז כל סרושקה נשטף בנוסף מתחת לברז. שימו לב במיוחד לחלק התחתון של הכובע. תמיד אוספים שם פסולת קטנה. יש טבחים שמסירים לחלוטין את שכבת הלמלה.
אם נמצאים צלחות תולעת מתחת לצלחות, אסור להשתמש בפטריות כאלה למאכל.
העגילים שטופים מכניסים לקערה. יוצקים פנימה מי מלח ודגירה של 90 דקות. במהלך תקופה זו, המרירות הטמונה בפטריות של משפחת רוסולה נעלמת. לפני הטיפול התרמי, המים מנוקזים.
הפטריות נשטפות היטב מתחת לברז ומושרות שוב למשך 60 דקות. באופן כללי, המוצר צריך לשבת בנוזל כ -5 שעות.
מתכונים להכנת סרושקי כבושים במטבח הביתי
ישנם סודות רבים ליצירת חטיף פטריות מעולה לחורף. כל עקרת בית מביאה את הטעם שלה למתכון. עם זאת, עליכם לדבוק בעקרונות הבסיסיים של בישול, מכיוון שפטריות נחשבות למוצר לא בטוח.
קודם כל, חשוב לדעת כמה לבשל עם דגנים בכדי לנטרל רעלים. שפים מנוסים ממליצים להרתיח את המוצר לפחות 25 דקות בסיר רחב ידיים. ואז הפטריות נזרקות למסננת ונשטפות היטב מתחת לברז. לא ניתן להשתמש במרק להכנת כלים אחרים, מכיוון שהוא מכיל חומרים רעילים.
מכיוון שפטריות מפיצות שפע של נוזלים במהלך הבישול, רק שליש מהמים מוזגים למיכל.
כאשר המוצר עבר טיפול בחום איכותי, הם מתחילים להכין חטיף מעולה לחורף. מומחי קולינריה מציעים דרכים קרות וחמות למרינדת סרושקי. לכן, חשוב לדעת איך ממליחים פטריות כמו שצריךכדי שלא יאבדו את האלסטיות שלהם.
בגרסה הקרה מכינים מראש מרינדה מלוחה, בה מבשלים את הגרגירים. זה שומר על הטעם והארומה הטבעיים של המוצר.
המלפפון החמוץ עשוי מרכיבים פשוטים:
- מלח;
- מים;
- חומץ;
- פלפל;
- דַפנָה;
- צִפּוֹרֶן;
- קינמון.
מים מדוללים במלח שולחן. מוסיפים תבלינים. מביאים לרתיחה ומכניסים פטריות למיכל, שהן מבושלות מראש. מרתיחים 10 דקות ואז שופכים חומץ. המוצר המוגמר ממוקם בצנצנות זכוכית. סגור עם מכסי מתכת.יש טבחים שמציעים להוסיף מעט שמן צמחי מבושל לצנצנות הפטריות. זה יוצר סרט מגן מתחת למכסה.
הרבה קצף מופיע כאשר רותחים את הסרושקי, אותו יש להסיר ללא הרף. כתוצאה מכך, המלח יהיה צלול ושקוף.
שיטת המלחה חמה משתמשת בגישה אחרת. את הפטריות המבושלות מראש מניחים בסיר. מוסיפים מלח ותבלינים אהובים עליכם. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים במשך 50 דקות על אש בינונית. המוצר מתערבב כל הזמן ומסירים את הקצף שנוצר. חומץ מוזג תוך 5 דקות לפני שמוכן. לאחר מכן, הפטריות מונחות היטב בצנצנות. יוצקים מרינדה ואוטמים במכסים. הפחיות הפוכות כדי למנוע כניסה של אוויר. בואו נסתכל שלב אחר שלב כיצד מוחמצות פטריות מלוחות על ידי שפים מנוסים. בואו ניקח לדוגמא כמה מתכונים.
הגישה המסורתית להכנת חטיף לחורף
למרות שלכל עקרת בית יש את הזכות להכין מנה בדרכה שלה, עליה לדבוק במינונים ובמערכת הרכיבים שנקבעו.
הגרסה המסורתית כוללת מרכיבים:
- מים (300 מ"ל);
- מלח (1 כף);
- דפנה (עלה 1);
- גרגירי פלפל שחור (4 חתיכות);
- זרעי שמיר (קַמצוּץ);
- חומץ (0.5 כפית);
- שמן צמחי (2 כפות).
מתכון זה מראה היטב כיצד להמליח את הדגנים כדי לקבל חטיף מעולה. התהליך מתחיל בהכנת הפטריות הכוללת ניקוי, מיון, השרייה ובישול מקדים. בהמשך מניחים את הפטריות בתבנית אמייל. יוצקים מים, מוסיפים תבלינים, מלח. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות. יוצקים חומץ 5-7 דקות לפני הבישול.
המוצר מונח היטב בצנצנות מעוקרות. יוצקים מעל שמן צמחי מבושל. מכסים במכסי מתכת או ניילון. עטוף עם שמיכה חמה. לאחר 24 שעות, החטיף מוכן. אחסן את המוצר במרתף בטמפרטורה שאינה עולה על 5 מעלות צלזיוס.
סרושקי עם גזר ובצל
כדי לגוון את החטיף, מבשלים טבחים לשלב פטריות עם ירקות.
בהתאם למתכון, תזדקק למרכיבים הבאים:
- סרושקי מבושל (1 ק"ג);
- בצל (2 חתיכות בגודל בינוני);
- גזר;
- מים (350 גרם);
- סוכר מגורען (כף);
- גרגרי פלפל (4 חתיכות);
- ציפורן (2 ראשים);
- חומץ (2 כפות);
- מלח (50 גרם);
- עלה דפנה (חתיכה אחת).
חותכים בצל לחצאי טבעות. גזר משפשף או קצוץ לקוביות קטנות. למים מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר מגורען. העלו באש והביאו לרתיחה. מורחים את הגזר ומבשלים עד שהם רכים.
בהמשך מניחים בצל ודגנים במסת הירקות. מרתיחים על אש נמוכה במשך כ- 25 דקות, מעת לעת מחליקים מהקצף. יוצקים חומץ ומבשלים עוד כ -3 דקות תוך כדי ערבוב עדין של המרינדה. המוצר המוגמר ממוקם בצנצנות זכוכית. פקק וכסה במגבת טרי, הנחת המכסים.
לאחר שקחנו את המתכונים להכנת סרושקי כבושים, אנו מגיעים למסקנה שאפילו שף חסר ניסיון יכול לבשל את המוצר. העיקר הוא להשרות, להמליח ולהרתיח את הפטריות כהלכה. כמות המרכיבים מוגדרת במתכונים, והתבלינים מוסיפים לפי הטעם.
לפני ההגשה, הקפידו לבדוק את שקיפות המרינדה. כמו כן, אם כיסוי המתכת נפוח.
אם קיימות תופעות כאלה, אין לצרוך את המוצר. הצנצנות יכולות להכיל חיידקי בוטוליזם המסוכנים לבריאותך.